Daube à la provençale
1,5 kg de joue de boeuf ou gite ou paleron
3 carottes
3 tomates
100g de lardons
2 oignons
2 gousses d'ail
Un bouquet garni
2 clous de girofle
1 verre de vin rouge
1 verre d'eau
Sel, poivre
Huile d'olive
Emincez oignons finement, couper en petit carré les carottes,
Dans une cocotte faire dorer les lardons, les carottes, les oignons, avec l'huile d'olive
Ajouter les tomates et l'ail coupés en morceaux, le bouquet garni, le vin, les clous de girofle,sel et poivre .laisser cuire le tout 10mn
Lorsque la marinade est froide ajouter les morceaux de viande, mélanger le tout
Laissez mariner une nuit dans le réfrigérateur
Le lendemain laisser cuire a feu doux pendant 3 heures, remuez de temps en temps
Si nécessaire rajoutez un peu d'eau ou de vin pendant la cuisson
Servir très chaud avec des carottes vapeur ou des pâtes
Ratatouille
5 Courgettes
4 aubergines
1 poivron vert
2 poivrons rouge
5 tomates
1 oignon
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Huile d'olive sel, poivre
Coupez en petits morceaux les aubergines, les courgettes, les poivrons.
Dans une cocotte, faire dorer l'oignon dans de l'huile d'olive
Ajouter les poivrons,les aubergines ,les courgettes,les tomates,le bouquet garni,l'ail,sel et poivre,ajouter 2 cuillères a soupe d'huile d'olive
Laisser cuire pendant 30mn à feu doux
Servir chaud ou froid
Artichaut à la barigoule
12 artichauts violets
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouquet de thym
1 bouquet de persil
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Enlevez les feuilles dures prés de la queue de l'artichaut, coupez le haut des feuilles, puis coupez le deux dans le sens de la hauteur, ôtez le foin de artichaut
Disposez les artichauts dans une cocotte à fond épais( cocotte en fonte)
Saupoudrez-les copieusement d'un mélange d'ail,de persil haché,feuilles de thym,sel, poivre Arrosez d'huile d'olive.
Rajouter 30 cl d'eau et le bouquet garni
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 mn
Servir chaud ou froid
Tapenade
Olives noires dénoyautées 250g
Câpres 50 g
12 filets d'anchois au vinaigre de vin
1 gousses d'ail
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
herbes de Provence,poivre
Mettre dans le mixer, les câpres, l'ail pilé, les anchois,les herbes de Provence, mixer en purée
Mettre le mélange dans un bol, ajoutez l'huile d'olive en filet tout en remuant ,comme pour une mayonnaise
Servir froid sur des petites tranches de pains légèrement grillées ,avec une salade verte ou en apéritif
Taureau à la gardianne
1,5 kg de joue ou de gite ou du paleron
100g de lard ou lardons
3 carottes
3 tomates
2 oignons
1 pomme
2 gousses d'ail
Un bouquet garni
2 clous de girofle
2 verres de vin rouge
1 verre d'eau
4 cuillères à soupe de farine
Sel, poivre
Huile d'olive
Emincez oignons finement, couper en petit carré les carottes
Dans une cocotte faire dorer,le lard, les oignons, avec l'huile d'olive
Ajouter les tomates la pomme, l'ail coupés en morceaux, le bouquet garni, le vin, les clous de girofle,sel et poivre .laisser cuire le tout 10mn
Lorsque la marinade est froide ajouter les morceaux de viande, mélangez le tout
Laissez mariner une nuit dans le réfrigérateur
Le lendemain laissez cuire a feu doux pendant 3 heures, remuez de temps en temps
Si nécessaire rajoutez un peu d'eau ou de vin pendant la cuisson
cuire 5mn,versez cette sauce sur les morceaux de viande,bien mélanger
Faire mijoter a feu doux 15mn
Servir très chaud avec du riz blanc de Camargue
Soupe de courge rouge
500 g de courge
2 pommes de terre
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 demi litre d'eau
1 feuille de laurier
2 cuillères a soupe d'huile d'olive
Noix de muscade, sel ,poivre
Gruyère râpé
Dans un grand plat mettre l'eau ,la courge et les pommes de terre coupés en morceaux,le laurier ,la noix de muscade 1 petite pincée,sel,poivre
Faire cuire pendant 40 mn à feu moyen ,enlevez la feuille de laurier
Mixer la soupe, ajouter la crème fraîche et l'huile d'olive,mélangez bien
Servir très chaud avec du gruyère râpé
Soupe au pistou
300g. d'haricots verts
200g. de cocos blancs frais
300g de michelets rouge
5 pommes de terre moyenne
4 carottes
3 courgettes
1 poireau
3 tomates
1 verre de pâte (petits coudes)
1 bouquet de basilic
3 gousses d'ail
10 cuillères d'huile d'olive
Parmesan ou gruyère râpé
Sel, poivre
Coupez en petits dés tout les légumes
Mettre 2 litres d'eau dans un grand plat, ajoutez les légumes tout les légumes, sel,poivre,2 branches de basilic
Laissez cuire a feu doux 1 heure, ajoutez y les pâtes laisser cuire 10 mn
Préparez le pistou dans un bol: pilez l'ail, le basilic, sel, poivre, puis ajoutez l'huile d'olive en remuant
Ajoutez aux légumes le pistou, bien mélanger
Servir la soupe bien chaude avec le fromage râpé
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